下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发 ...
Monday, May 2, 2022
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
Wednesday, September 21, 2022
在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
Wednesday, September 21, 2022
施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) ...
Sunday, May 1, 2022
Sunday, May 1, 2022
Saturday, April 30, 2022
干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。() ...
Sunday, May 1, 2022
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
Wednesday, September 21, 2022
Wednesday, September 21, 2022
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) ...
Saturday, April 30, 2022
黑森林蛋糕用英文表示为( )。A.marble cakeB.cheese cakeC.black cakeD.blackforest cake ...
Monday, May 2, 2022
保管鲜蛋的温度一般不低于()。A、0℃B、4℃C、8℃D、-10℃ ...
Saturday, April 30, 2022
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
Wednesday, September 21, 2022
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
Wednesday, September 21, 2022
红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
Wednesday, September 21, 2022
Wednesday, September 21, 2022
中餐服务中酒不可斟得太满,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。A、1/2杯B、1/3杯C、3/4杯D、 ...
Saturday, April 30, 2022
Wednesday, September 21, 2022
是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
Wednesday, September 21, 2022
乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。A.微型B.中型C.大型D.小型 ...
Saturday, April 30, 2022