涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。
涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()
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涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀
干制原料涨发:
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发。
不适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是:碱水发。