下述烹调方法中维生素损失最大的是（）
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖 B.卤 C.煎 D.烩 E.煮
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动物性食物烹调中损失最大的是（）。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、矿物质
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A、米研磨精细B、烹调中加酸C、烹调中加碱D、过分淘汰E、以上都不是
