食品在()过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。
食品在冻结-解冻后,常常会出现汁液流失现象,分析其产生的原因以及影响因素。
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在食品的冷却与冷藏过程中,()及其()是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
在食品的冷却与冷藏过程中,()及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象,工艺上如何控制这一问题?
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些?影响汁液流失的主要因素?
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是()。
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。