1、在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中生成有_______。
A．亚硝基肌红蛋白
B．高铁肌红蛋白
C．亚硝高铁基肌红蛋白
D．深红色的硫肌红蛋白
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
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亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色
亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。
肌肉中的葡萄糖在有氧时生成ATP数与在无氧时净生成ATP数之比是（）A、2：1B、18：1C、36：1D、19：1E、38：1
