肉吃起来为什么有香味？
肉类中含有较多的含氮浸出物,能够增加肉香味,促进食欲。( )此题为判断题(对，错)。
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用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿( )。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败
自然界多数苷类A:有香味，但无挥发性，也不能升华 B:无香味和挥发性，也不能升华 C:有挥发性，但无香味，也不能升华 D:有香味和挥发性，也能升华 E:有香味，能升华，但无挥发性
真品枸杞具有下列哪些特征？（）A、果实皮薄肉厚饱满，色红或紫红。B、果脐白色明显。C、有特殊的果香味。D、放入清水中在短时间内易下沉。
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败
“小葱拌豆腐”吃起来爽口无比，试问“小葱拌豆腐”这道菜究竟科学不科学？为什么？
下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确
