戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时,如果搅拌不足,易造成产品()
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用()A、直接法搅拌B、糖油拌合法C、面粉油脂拌合法D、两步拌合法
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕,通常采用()A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、直接拌合法D、糖水拌合法
蛋糕体积之大小,组织之松软性,与面糊拌入空气量有关。
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
()又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌A、高速B、中速C、中慢速D、慢速