塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量,今制作魔鬼蛋糕,为增加可口风味,配方中增加3%的可可粉,则配方中的吸水应该()A、减少3%B、增加3%C、减少4.5%D、增加4.5%
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下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加()A、小苏打B、发粉C、碳酸氢胺D、塔塔粉所致
塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕的装饰。A、清酥类品种的制作B、发酵类品种的制作C、混酥类品种的制作D、蛋糕类品种的制作
制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为()A、0.1%B、1%C、5%D、10%
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是()A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节