可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
蛋糕容易“发”,是常常由于()A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
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下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
蛋糕配方中,如韧性原料太多,出炉后的蛋糕外表()A、较正常色深B、表皮厚易脱落C、较正常色浅D、与正常相似
制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。A、2cmB、4cmC、5cmD、6cm
海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是清蛋糕类中最常见的品种之一。
传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕