制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()
制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。此题为判断题(对,错)。
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配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是()蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙