生产大酱时制曲条件是什么?
大酱生产中怎样进行蒸料?
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酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达()以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有()左右。
酱香酒生产的工艺特点是什么?
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括()A、高温制曲B、高温堆积C、高温续渣D、高温发酵
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火
酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘