炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸
点击查看答案
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面
烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
食物中营养素损失的原因有()。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失