粮食加工精度过高,淘米过度,加碱煮沸均可使大量的()损失或破坏。
粮食加工精度越高,营养价值越高。
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以下()方式,维生素B损失较少。A、米面过精加工B、淘米次数多C、蔬菜用急火快炒D、食物加碱
淘米可使水溶性维生素损失10-20%,而且淘米次数越多,浸泡时间越长,水温越高,营养素的损失越大。
河豚毒素在哪种条件下可被破坏()A、油炸B、冷藏C、煮沸D、加碱处理E、加酸处理
从营养角度考虑,下列方法正确的是()A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱
淘米时要合理洗涤,如反复使劲搓洗或长时间浸泡,也会造成水溶性维生素的大量损失。
传统的面肥发酵后面团必须()。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱